烘焙食品车间霉菌怎么控制？

食品净化车间内，微生物可以通过空气、水、表面、人等媒介污染食品，所以需要采取一些必要的措施，控制车间的霉菌数量。

措施一般有：学处理，温湿度控制，臭氧处理，紫外线照射，卫生管理等。

1、因为温度和湿度是霉菌滋生的温床，所以必须严格控制食品洁净室内的温湿度，一般将温度控制在24度以下，湿度控制在55%以下，有效控制霉菌的生长。

2、一天的工作结束后，需使用臭氧或紫外线等对净化室内的空气进行消毒，防止细菌繁殖。

3、保证净化车间的净化空调和风机正常运转，换气次数达到相应的标准，及时将车间内的水汽排出洁净室，这可以较大程度降低霉菌的滋生速度。