馒头无菌生产车间的运作流程

北方人爱吃面食，特别是蒸馒头，民以食为天,食以安为先,小馒头连着千家万户。为让广大市民吃上安全、营养、放心的馒头，大型食品厂都会建造无菌生产车间，保证馒头口感柔软而有筋力，有嚼头并且能保留纯正的麦香和发酵香味。

接下来就由无锡一净小编为您介绍馒头制作的全过程。

进入馒头无菌生产车间前，工人们必须换上工作服、工作鞋,戴上口罩和工作帽,用消毒液洗手烘干后再戴上一次性手套,最后还要经过风淋室和消毒室才能上岗操作。馒头生产要经过和面、成型、发酵、醒发、蒸制、回凉、检验、分装、配送等多道工序,除了码盘、分装需要人工直接参与,其他工序全部由机器完成。和面机由电脑自动控制,原料配比、加水都自动完成。和好的面由密闭输送设备直接传送到成型机。馒头成型后,被摆放在不锈钢无菌托盘上,再用专用车送进醒发室进行醒发。醒发车间是一个个大屋子，室内的温度湿度都有讲究。

蒸制后,馒头进入回凉车间，是为了不让馒头皱皮,不能使用任何降温设备，让馒头自然回凉。在馒头冷却间和包装间，食品企业还安装了十万级空气净化机组，对空气进行过滤、消毒，休工期间还要进行1个小时的紫外线杀菌，保证了车间的高洁净度。

出炉后的馒头经过晾晒后进入最后的包装程序。

选好的馒头食品还需认准诚信经营的正规企业，因为能保证原料质量、生产流程规范，产品符合食品安全标准。

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