净化工程-中央厨房

无锡一净为您提供中央厨房整体方案设计

中央厨房-食品无菌车间-洁净室-净化工程安装-无锡一净

中央厨房是什么意思？

中央厨房也叫中央配送中心,是采用巨大的操作间，对分店实行统一采购、选菜、切菜、调料,然后将配好的食材和料包做成半成品，用统一的冷藏车配送,在指定时间内送达分店后,只需要做些简单加工即可。

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中央厨房的作用：

中央厨房能保证餐饮企业提供的菜品口味一致，保证原料新鲜优质,还能降低成本,可以将人为因素对菜品的影响控制在更小范围内，不仅提高了生产效率，还可以堵住采购、运输等环节的漏洞，为生产制作统一优质的菜品提供前期保证，有效控制食品安全问题的发生。

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中央厨房模式优势是什么？

中央厨房从采购到加工都有严格的控制标准，甚至对原料的冷冻程度、排骨中骨与肉的比例等都有具体规定，形成集约化、标准化的操作模式。

1.中央厨房**的一方面优势就是通过集中规模采购、集约生产来实现菜品的质优价廉，通过大批量进货减少中间环节，使产品具有价格优势。集中加工提高了原料综合利用能力，边角余料可以通过再加工进行使用，减少浪费，从而降低成本。

2.另一方面是节约了人力资源成本，中央厨房的设置，使经营点缩小后厨面积或取消了自有厨房，不仅可以改善环境，而且还扩大了一线店堂面积，减少勤杂人员。

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中央厨房适用哪些行业？

团膳业、快餐连锁业、火锅连锁业以及企业员工餐、学生营养餐、高校、铁路、航空、部队、医院及社区供餐等。

中央厨房-餐饮业的必要条件

建立中央厨房，实行统一原料采购、加工、配送，精简了复杂的初加工操作，操作岗位单纯化，工序专业化，有利于提高餐饮业标准化、工业化程度，是餐饮业实现规范化经营的必要条件，只有这样才能在一定规模基础上产出规模效益，让家庭厨房劳动社会化，更科学地保障市民餐桌的安全。

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中央厨房产品加工管理制度有哪些？

1、充分考虑加工产品的色香味形，确定产品的工艺配方;

2、调整店铺产品加工工艺，用集约化的生产方式实现产品的规模化生产;

3、合理选择加工工艺设备与人员配置;

4、充分考虑加工产品的成本;

5、保障加工产品的食品安全;

6、高效的物流配送解决方案;

7、合理的布局规划与加工环境。

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中央厨房设计原则：

(一)符合食品加工相关设计规范

1、符合HACCP管理体系的要求

2、符合产品QS相关要求

(二)按照功能进行严格分区

1、对各个区域进行严格的温度分区

2、洁净区与污染区严格区分

3、加工车间洁净度保障体系的建立：设入货区、原料储存区、加工区、成品包装区、成品储存出货区，严格区分开;

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(三)平面布局

1、应符合产品加工工艺，使人流、物流、气流、废弃物流顺畅;

2、人员进入车间，进行一次，二次更衣，风淋，洗手，消毒，不可直接进入车间;

3、操作人员直接到达各自的操作区域，避免清洁区与污染区人员动线相互交叉;

4、避免污染物和非污染物的动线交叉;

5、避免生、熟品之间的相互交叉;

6、加大清洁区空气压力，防止污染区空气向清洁区倒流;

7、气流从低温向高温区流动;

实验室的人流经过更衣室更衣换鞋→清洗间洗手→缓冲间→风淋室→各操作室

食品行业专用无菌净化车间的建筑平面布置

(四)严格按照工艺合理选择加工设备、物流设备、制冷设备

(五)严格按照节能的原则、并注重投资的合理性

(六)注重环境卫生，防虫防鼠

(七)长远规划，分步实施

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近期部分业绩——食品、烘焙、饮料、中央厨房

新西兰保健品车间配套风淋室和快速卷帘门

澳大利亚保健品车间配套风淋室和货淋室、洁净室材料

日本厨房用品配套风淋室工程

新西兰食品车间配套用风淋室工程

危地马拉GMP片剂胶囊生产车间项目（5300平方）

以色列十万级生产车间（3500平方）

非洲贝宁10万级食品饮料灌装车间工程项目（1800平方）

埃及千级无菌灌装间（1700平方）

哥伦比亚万级无尘室空气净化工程（3500平方）

俄罗斯1万级空气净化生产车间（6800平方）

越南10万级装配车间（2000平米）

哈萨克斯坦10万级GMP保健品生产车间（3000平方）

新加坡万级装配无尘室净化工程（1500平方米）

美国10万级食品无菌内包装净化车间（2700平方）

泰国10万级罐头食品包装分捡车间（1950平方）

澳大利亚食品净化生产车间（3300平方）

西班牙10万级速冻食品车间（4200平方米）

俄罗斯万级无菌室净化工程项目（1130平方）

美国医药包装产品净化生产车间（2600平方米）

常州天恩颂食品有限公司2300平方米中央烘焙食品净化车间工程项目

飞龙(福清)食品工业有限公司1380平方米烘焙食品净化车间工程项目

好利来集团西北公司3850平方米10万级中央烘焙食品净化车间工程项目

南通市奇佳食品有限公司3600平方米10万级烘焙食品包装车间

内蒙古浪天食品有限公司4100平方米烘焙食品净化车间工程项目

山东麦丽香食品有限公司(日本独资)3200平方米西式点心食品生产车间

山东威海开心草帽食品有限公司2800平方米烘焙类净化车间工程项目

山西大同大威皇食品有限责任公司1500平方米10万级烘焙车间

山西大同市啤斯食品有限责任公司3200平方米（三层）食品中央烘焙工厂净化工程

上海红宝石食品有限公司3500平方米新工厂（五层）西点及烘焙类净化车间工程项目

上海鑫国食品有限公司（鑫派）6000平方米新工厂西点及烘焙类净化车间工程项目

上海玉佛禅寺素食品有限公司3580平方米（二层）烘焙食品净化车间工程项目

绍兴饱亚派对食品有限公司（韩资）2980平方米十万级糕点、面包无菌生产车间

嵊泗县菜园镇万晓烘焙屋3300平方米(一至三层)中央烘焙食品净化车间工程项目

新疆福海县丰吉尔食品有限公司4100平方米烘焙食品净化车间工程项目

安徽溜溜果园集团有限公司7580平方米三个车间食品车间净化工程

安庆海莉文食品有限公司4250平方米十万级净化生产车间

福建合盈食品有限公司6800平方米（四、五）层调味品生产车间工程项目

海南佳宁食品有限公司5800平方米中央烘焙十万级生产车间

湖北大山合现代农业有限公司5100平方米30万级食用菌生产车间

湖北恩施长友现代农业股份有限公司3400平方米粽叶十万级无菌生产车间工程

湖北香园食品有限公司（老河口市）3420平方米食品净化生产车间

湖州臻萃生物科技有限公司2500平方米液体饮品十万级生产车间

湖州臻选食品科技有限公司3500平方米奶茶配料十万级生产车间

霍林郭勒阿拉腾高哈民族食品加工有限公司5200平方米牛肉干、奶制品净化工程

江苏无锡穆桂英食品有限公司2300平方米食品净化生产车间

九江集香村食品有限公司2800平方米十万级净化生产车间

麦卡珑福建食品有限公司2180平方米披萨冷冻面团生产车间工程项目

南京浦园冰淇淋机械制造有限公司3900平方米冰激凌产品无菌净化车间工程项目

宁波金山食品科技股份有限公司2300平方米10万级咖啡类食品生产车间工程

宁波虬龙水产有限公司3500平方米海产品食品加工净化生产车间

宁波亚达海味食品有限公司3840平方米紫菜海苔产品无菌生产车间

山东高唐好佳佳食品有限公司3850平方米10万级膨化食品净化生产车间

山东青岛联大行食品有限公司3100平方米速冻食品生产车间

山东清清仁木食品有限公司1500平方米万级实验室空气净化

山东仁木食品有限公司（全日资）4100平方米10万级速冻食品车间

山东圣锦食品有限公司3580平方米十万级净化生产车间

陕西穆堂香调味食品有限公司2830平方米（四期）调味品生产车间工程项目

上海双盈食品有限公司7150平方米调味品10万级生产车间

潍坊御膳食品有限公司4850平方米冻干食品十万级净化车间

无锡仙德瑞食品科技有限公司3450平方米GMP10万级净化车间

武汉双盈食品有限公司3300平方米食品调味料十万级生产车间

宜城市大山合现代农业有限公司4780平方米菌种产品、农产品10万级净化车间

浙江宁波米德奥食品公司1880平方米休闲食品车间净化装饰工程项目

浙江正味食品有限公司2500平方米调味剂万级生产车间

南京乐鹰厨具有限公司（徐州工学院）2750平方米中央厨房生产配送净化装饰工程

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友情提醒：净化工程没有统一固定的标准！

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